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Le Pepperpot est l’une des spécialités des îles des Caraïbes, et est particulièrement l’une des grandes spécialités gastronomiques de l’île de Sainte-Lucie. Bien que la cuisine de Sainte-Lucie se tourne plutôt vers les fruits de mer et les poissons, elle s’ouvre aussi vers toute cuisine simple, épicée et variée. Justement, le Pepperpot est un ragoût de bœuf (ou éventuellement de porc) très épicé qui peut être servi avec du riz, et des haricots rouges cuits dans du lait de coco, ou encore un mélange de manioc, cannelle et cassonade. Voici pour vous une recette du fameux Pepperpot de Sainte Lucie :
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de bœuf
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 2 cuillerées à soupe de piment chili
- Une demi-cuillerée à soupe de thym
- Une demi-cuillerée à soupe de piment moulu de la Jamaïque
- Un quart de cuillerée à soupe de muscade moulue
- Trois quart de cuillerée à café de sel
- Une demi-cuillerée à soupe de poivre noir
- 2 oignons hachés 2 gousses d’ail hachées
- 2 tranches de bacon hachées
- 3 patates douces pelées et coupées en cubes
- 2 poivrons hachés
- 250 ml de bouillon de bœuf et
- 250 ml de jus de tomate sont aussi nécessaires pour la préparation.
Préparation
Comme dit précédemment, la cuisine de Sainte Lucie est assez simple. Il suffit de mélanger dans un plat la farine et les morceaux de bœuf. Ensuite, ajoutez petit à petit le bœuf dans un poêlon chaud huilé et beurré, puis faites cuire la viande de bœuf jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée. Toujours dans le même poêlon, ajoutez l’ail, les piments, le thym, la muscade et les oignons, cela à feu moyen. Veillez à mélanger constamment durant 5 mn. Ensuite, ajoutez le bouillon de bœuf, le jus de tomate, le sel et le poivre et portez le tout à ébullition, avant de le verser dans la cocotte. Puis, refermez cette dernière et faites cuire à feu doux durant 6 à 8h. Après cela, ajoutez les patates douces et les poivrons, refermez à nouveau la cocotte, et finalisez la préparation à feu vif pendant une heure environ. A noter que si vous choisissez plutôt la viande de porc, cela va sans dire que le temps de cuisson sera bien entendu réduit, vu que celle-ci est bien plus tendre que la viande de bœuf.
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