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Dans la période des fêtes de Pâques, tous les Antillais se donnent à cœur joie pour préparer et déguster l’un de leurs plats préférés : le matété de crabes. Tout commence par la chasse aux crabes de terre dans les mangroves et les savanes humides, avec ce que l’on appelle les « zatrap » ou les pièges à crabes. Mais bien sûr, vous pourrez également en retrouver au marché ou vendu en bord de route, et laisser la chasse aux crabes aux … chasseurs de crabes.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes – Matété ou Matoutou crabes
Alors pour commencer avec les ingrédients, il vous faudra donc bien évidemment des crabes, de terre de préférence, et 2 par personnes. Et comme le matété au crabe est du riz aux crabes, il vous faudra aussi 500g de riz blanc. Outre cela, 10 cives, 2 oignons, 2 ou 3 belles tomates, 3 à 6 citrons verts, un bouquet de ciboulettes, de persil et de thym, du sel et du poivre, des graines et feuilles de bois d’inde, 5 clous de girofle, de la poudre de columbo et 1 piment. A noter que vous pouvez aussi ajoutez 200g de lard fumée ou de poitrine fumée, ainsi que des gousses d’ail, que nous essayerons d’introduire en option dans la recette ci-dessous.
Pour la préparation (environ 30 mn), commencez par laver et brosser soigneusement les crabes sous le jet d’eau du robinet. Ensuite, fendez-les en deux de sorte à laisser les pattes attachées. Puis, enlevez les carapaces et conservez la graisse s’y trouvant, avant de les faire macérer dans du jus de citron. Préparez aussi une macération faite avec un mélange de jus de citron, du sel, du poivre, (deux gousses d’ail écrasées en option), ainsi que les corps nettoyés avec les pinces et les pattes (légèrement écrasées pour une meilleure cuisson). Ensuite, faites revenir dans une cocotte avec un peu d’huile les ciboulettes hachées, les cives, les oignons émincés (et 2 gousses d’ail écrasées avec la lard fumée ou la poitrine fumée déjà blanchie à l’eau bouillante) et la graisse des crabes.
Après cela, ajoutez les crabes et faites roussir pendant une dizaine de minutes, puis les tomates épépinées pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier ou de bois d’inde, et laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. A noter que la sauce doit être bien épaisse, avant d’ajouter l’eau nécessaire pour la cuisson du riz. Quand l’eau arrive à ébullition, ajoutez le riz, salez et poivrez, et remuez de sorte à bien répartir le riz, puis faites cuire à couvert pendant 30 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. A noter qu’en milieu de cuisson, vous pouvez aussi ajoutez un piment non percé que vous retirerez en entier en fin de cuisson, pour parfumer encore plus le plat.
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