Recette de la fricassée de Chatrou antillaise

Je vous propose une recette antillaise qui trouvera sa place dans votre livre de recette.

La fricassée de chatrou n’est pas compliquée à réaliser, il faut simplement s’armer de patience car vous devrez prévoir :

30 minutes pour la préparation
1h de cuisson

Ingrédients pour 4 gourmands (gros gros mangeurs) :

2k de chatrou
2 cuillères d’huile de Roucou
2 litres d’eau
1 feuilles de bois d’inde
2 oignons
3 gousses d’ail
3 cuillères de vinaigre blanc (+ optionnel : 1 c.s de rhum vieux pour récupérer les sucs)
6 tiges de cives (oignons pays pour les martiniquais)
3 branches de persil frais
1 cuillères à soupe de sucre roux
1 piment doux
1 piment fort
1 cuillère à soupe de 4 épices
1 c.c de cumin
1/2 c.c de cannelle

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Préparation :

Couper les tentacules (sur 3cm en moyenne par morceau), les oignons blancs et les cives.

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Dans une cocotte, verser l’huile de roucou.
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Attendre qu’elle soit bien chaude avant d’y mettre les oignons et cives pour les faire dorer.

Rajouter le sucre et mettre les chatrous à dorer avec l’ail.
2 minutes après, Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et le rhum en option 😉

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Ils rendront beaucoup d’eau, c’est normal. Laisser 10 minutes à feu moyen à découvert en remuant régulièrement.
Ajouter le thym, le piment doux, les 4 épices, le cumin et la cannelle.
Fermer la cocotte et la laisser tourner 20 minutes. Les chatrous surgelés sont moins bons mais ils ont le mérite d’être beaucoup plus tendres. Si vous avez des chatrous frais, prévoyez minimum 30 minutes en cocotte.

Une fois ce temps respecté, ouvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux avec le piment fort (faire attention à ne pas l’éclater)

Rajouter le persil à la dernière minute.
Attendre 20 minutes que la préparation refroidisse légèrement, la sauce prendra son véritable aspect à ce moment là.

Verser un filet de citron vert directement dans votre assiette.

A servir avec du riz blanc, des haricots rouges et, idéalement, une tranche d’avocat bien frais !

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