Les recettes antillaises : fricassée de Zabitants, Ouassous, Ecrevisses

Voici une recette de fricassée que j’aimerais partager avec vous.

Je l’ai réalisée avec des Zabitants (Ecrevisses, Ouassous en Guadeloupe) sauvages pêchées dans la Lézarde.

recette, fricassee, ouassous, zabitants, ecrevisses, antillaise, creoleSi vous utilisez des zabitants d’élevage, il vous suffira de réduire légèrement le temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

2,5 kg de Zabitants
300ml de sauce tomate déjà toute faite
3 oignons
3 branches d’oignons pays (cives)
1 gousse d’ail
1 piment doux (végétarien)
Thym
Huile d’olive
Citron
Une cuillère à soupe de farine
Sel & poivre

Préparation :

Couper les oignons en rondelles
Faire revenir à la poêle avec une filet d’huile d’olive
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Ajouter la sauce tomate, l’ail haché et les épices, rajouter un peu d’eau

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Une fois la sauce épaissie, rajouter les zabitants (bien lavés et égouttés)

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Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes
Rajouter à la dernière minute une préparation faite dans un petit récipient avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert (lime), la farine ; bien remuer pour éviter les grumeaux.
Cela épaissira la sauce pour la rendre encore plus gouteuse.

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Server avec du riz basmati tout simplement et à table !!!

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Pour vos accords mets-vins, voici la recommandation de Luc BAZELY du restaurant Ô vin sur Vingt :

luc

Un Gewurztraminer, fait en général, bien l’affaire, car son moelleux et son floral s’accorde à merveille avec le piment, qu’il apaise, tout en transcendant ses propres arômes..

Pour suivre Luc : https://www.facebook.com/OVinSurVingt?

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