La recette du ragoût de cochon

Plat typique des Antilles françaises, on l’accompagne souvent de « Ti-Nain », la banane légume verte locale.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 kg d’échine de porc avec la couenne
  • 2 oignons
  • une botte de cives
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’Olive ou de tournesol
  • Bois d’Inde
  • Laurier
  • Piment doux
  • clous de girofle
  • Thym
  • Persil
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre
  • 1 citron vert

PREPARATION 20 minutes

– Couper la porc en gros cubes.

– Mettre à mariner la viande dans un plat avec le vinaigre, l’ail(2 gousses), le citron vert, le sel, le poivre et le piment.

– Faire chauffer dans un gros fétou l’huile et le reste des épices : clous de girofle, thym (appelé ti-dutin aux Antilles), laurier et  bois d’Inde.

– Faire rissoler la viande

– Verser trois cuillères à soupe de vinaigre blanc

– Ajouter les oignons, cives (appelés aussi oignons pays), persil, l’ail et les épices.

– Ajouter petit à petit l’eau pour obtenir la sauce.

– Laisser mijoter puis arroser d’eau à hauteur de la viande.

– Ajouter le piment doux.

CUISSON 45 minutes

– Couvrir pour laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

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