Accras de morue

Les accras sont de petits beignets servis en apéritif ou en sandwich le matin, une véritable spécialité créole.

Les plus connus sont les accras de morue, en revanche il existe une multitude de variatntes : aux légumes, poissons, lambis etc.

Voici donc ma recette :

  • 200 g de morue,
  • 300 g de farine,
  • 2 oignons,
  • 3 oeufs,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 piment,
  • eau, sel, poivre, vinaigre, persil,
  • une pincée de bicarbonate de soude.

PREPARATION

Laissez dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 4 heures.

Egouttez-la puis placer-la dans une casserole d’eau afin de la laisser bouillir pendant près d’une demi-heure.

Battre fortement la farine en y déversant tout doucement 1 à 2 verres d’eau jusqu’à l’élimination totale de grumeau.

Laissez refroidir la morue, avant de la peler, de retirer ses arêtes pour finir dans le robot mixeur avec le reste des ingrédients : aïl, piment, oignons et persil.

Incorporez à la pâte à la mixture en prenant soin de la saler et poivrer selon vos goûts.

Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs.

Ajoutez les jaunes à la pâte avec un peu de vinaigre blanc puis laissez reposer une bonne nuit (idéalement).

Terminez votre préparation en y ajoutant à la dernière minute (avant cuisson) une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.

CUISSON

Déposez la pâte dans l’huile bouillante par cuillerée et laissez cuire les acras environ 2 minutes.

Retirez-les de la casserole puis égouttez dans du sopalin.

Servez-les encore chauds lors de l’apéritif.

Attention, certains les aiment petits faisant une bouchée, d’autres les préfèrent gros et copieux, pausez-donc la question à vos convives.

Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants.

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