Accras de morue

Buzzez !

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Les accras (aussi écrit « acras ») sont de petits beignets servis en apéritif ou en sandwich le matin, une véritable spécialité créole.

Les plus connus sont les acras de morue, en revanche il existe une multitude de variétés, au légumes, poissons ou autres coquillages.

Mycaraibes vous donne la recette :

• 200 g de morue,
• 300 g de farine,
• 2 oignons,
• 3 oeufs,
• 2 gousses d’ail,
• 1 piment,
• eau, sel, poivre, vinaigre, persil,
• une pincée de bicarbonate de soude.

PREPARATION

Laisser dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 4 heures.

Egouttez-la puis placer là dans une casserole d’eau afin de la laisser bouillir pendant près d’une demi-heure.

Battre fortement la farine en y déversant tout doucement 1 à 2 verres d’eau jusqu’à l’élimination totale de grumeau.

Laissez refroidir la morue, avant de la peler, de retirer ses arêtes pour finir dans le robot mixeur avec le reste des ingrédients à savoir l’ail, piment, les oignons et le persil.

Incorporer à la pâte à la mixture en prenant soin de la saler et poivrer selon vos goûts.

Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.

Ajouter les jaunes à la pâte avec un peu de vinaigre puis votre  laissez reposer une bonne nuit (idéalement).

Terminez votre préparation en y ajoutant à la dernière minute (avant cuisson) une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.

CUISSON

Déposez la pâte dans l’huile bouillante par cuillerée et laissez cuire les acras environ 2 minutes.

Retirez-les de la casserole puis égouttez dans du sopalin.

Servir encore chauds lors de l’apéritif.

Attention, certains les aiment petits faisant une bouchée, d’autres les préfèrent gros et copieux, pausez-donc la question à vos convives.

Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants.

Buzzez !

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